절임배추 갈변현상, 왜 발생하고 어떻게 예방할까?
절임배추는 김장철 필수 재료로 많은 가정에서 사용되지만, 보관 중 갈변현상이 발생하는 경우가 많습니다. 이러한 갈변현상은 배추의 품질에 영향을 미치며, 소비자들에게 불만을 초래할 수 있습니다. 이번 글에서는 절임배추의 갈변현상이 발생하는 주요 원인과 효과적인 해결 및 예방 방법에 대해 알아보겠습니다. 👇👇👇 내용 자세히보기 👇👇👇 설명 영상 바로가기절임배추 갈변현상의 주요 원인효소 작용에 의한 산화 반응절임배추의 갈변은 주로 폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase, PPO)라는 효소가 산소와 접촉하면서 발생합니다. 이 효소는 배추에 포함된 폴리페놀 성분을 산화시켜 퀴논(quinone)이라는 물질을 생성하고, 이 퀴논이 중합되면서 갈색 색소가 형성됩니다. 이는 사과를 깎아두었을 때 ..
김장할때 홍갓, 청갓 넣는 비율 및 차이점 총정리
김장할 때 홍갓과 청갓을 사용하는 비율과 이들 사이의 맛 차이는 김치의 풍미와 향에 큰 영향을 미칩니다. 홍갓과 청갓은 모두 갓의 한 종류로, 김치에 독특한 향과 맛을 더해주지만, 이들의 맛과 향은 상당히 다릅니다. 👇👇👇 내용 자세히보기 👇👇👇 영상 설명 바로가기홍갓과 청갓의 맛 차이홍갓(적갓)은 청갓에 비해 매운맛과 쌉싸름한 맛이 강하고 톡 쏘는 향이 특징입니다. 홍갓을 사용한 김치는 특유의 강한 향과 매운맛 덕분에 깊고 진한 맛을 내며, 특히 전라도 지역에서 많이 사용됩니다. 홍갓을 넣으면 김치 국물이 붉게 변하는 경향이 있어, 맑은 국물보다는 진한 색감의 김치를 원할 때 적합합니다. 반면 청갓은 홍갓보다 부드럽고 은은한 맛을 가지고 있으며, 향도 상대적으로 약합니다. 청갓은 동치미나 나..